Quattro Formaggi Ravioli mit Spinat
Hausgemachte Ravioli, gefüllt mit Kartoffeln und vier Käsesorten, serviert in einer cremigen Spinat-Gorgonzola-Sauce. Für alle, die es herzhaft und sehr käsig lieben.
- Hauptgericht
- mit Mozzarella aus Kuhmilch (+ 3)
Schritt für Schritt
Folgen Sie unserem Video-Tutorial und kreieren Sie dieses festliche Gericht mit Leichtigkeit. Perfekt für Ihre Weihnachtstafel.
90 Minuten
4 Personen
Anspruchsvoll
Zutaten
Für den Pastateig:
- 250 g Hartweizengrieß (plus etwas für die Arbeitsplatte)
- 250 g Weizenmehl (plus etwas für die Arbeitsplatte)
- 4 Eier (Gr. M)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Eigelb (Gr. M)
Für die Füllung:
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Salz
- 75 g Mozzarella aus Kuhmilch, gezupft
- 75 g Mozzarella di Bufala Campana DOP, gezupft
- 50 g Provolone
- 2 EL Bio-Zitronenschale, fein gerieben
- 2 Eigelb (Gr. M)
- 3-4 EL Semmelbrösel
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Sauce:
- 100 ml Weißwein, trocken
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 150 g Babyspinat
- 75 g Gorgonzola DOP
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
1
- Für den Pastateig Hartweizengrieß, Mehl, Eier, Olivenöl, eine Prise Salz und 5-6 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kaltstellen.
2
- Für die Füllung Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, ausdämpfen lassen und pressen. Mozzarella, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Provolone, Zitronenschale, Eigelb und Semmelbrösel zugeben und die Füllung gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Zitronensaft dazugeben.
3
- Für die Sauce Weißwein und Gemüsebrühe in einen Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren. Sahne zugeben und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4
- 50 g Babyspinat Spinat und Gorgonzola DOP zur Sauce geben, pürieren und durch ein Sieb streichen.
5
- Teig ausrollen und halbieren. Füllung aufspritzen, mit Eigelb verkleben und Ravioli ausstechen.
6
- Den restlichen Spinat ca. 1 Minute in Butter dünsten. Ravioli 2 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend zum Spinat geben. Auf Tellern mit Gorgonzolasauce anrichten und mit Kresse servieren.
- Verwendeter Käse
Die Stars dieses Rezepts
- Mozzarella aus Kuhmilch
Mozzarella aus Kuhmilch ist ein frischer, elastischer Käse mit mildem, leicht säuerlichem Geschmack. Er eignet sich hervorragend für Pizza, Pasta, Salate oder Caprese.
Kuhmilch
Ein frischer, elastischer Pasta-filata-Käse mit mildem, leicht säuerlichem Aroma. Seine weiche, feuchte Konsistenz macht ihn vielseitig – er schmilzt cremig, bleibt aber dennoch angenehm bissfest.
Ideal für Caprese, Salate, Pasta oder zum Überbacken. Ein Klassiker auf Pizza und perfekt für leichte, frische Gerichte aller Art.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP
Stammt hauptsächlich aus Kampanien, besonders aus den Provinzen Caserta und Salerno. Das DOP-Gebiet umfasst zusätzlich ausgewählte Bereiche von Latium, Molise, Apulien und einzelne Gemeinden in Benevento und Neapel.
Wasserbüffelmilch
Saftig, cremig und deutlich aromatischer als Mozzarella aus Kuhmilch. Die elegante Säurenote, das reichhaltige Milcharoma und die elastisch-weiche, leicht fließende Textur machen ihn zu einem besonders hochwertigen Frischkäse aus dem traditionellen Pasta-filata-Verfahren.
Perfekt für Caprese, Antipasti und frisches Gemüse oder als zart schmelzendes Topping auf warmen Gerichten wie Pizza und Pasta. Am besten frisch bei Zimmertemperatur genießen.
- Provolone
Ursprünglich aus Süditalien (Lukanien), wird Provolone heute vor allem in Norditalien hergestellt – insbesondere in der Po-Ebene (Lombardei, Venetien, Emilia-Romagna, Trentino).
Kuhmilch
Halbharter Käse mit glatter, elastischer Textur. Das Aroma reicht – je nach Reifegrad – von mild und buttrig (dolce) bis kräftig und würzig (piccante). Seine Vielgestalt – von kleinen Kugeln bis zu birnenförmigen und länglichen Laiben und seine sehr gute Schmelzbarkeit sind dabei typisch.
Perfekt zum Schmelzen, Grillen und Überbacken. Beliebt in warmen Gerichten, Sandwiches, Panini, Antipasti oder als würzige Ergänzung zu Brot und Gemüse.
- Gorgonzola DOP
Stammt aus Norditalien, vor allem aus der Lombardei und dem Piemont.
Kuhmilch
Ein cremiger Blauschimmelkäse mit würzigem, leicht pikantem Aroma. Die typische blau-grüne Marmorierung entsteht durch Penicillium glaucum. Je nach Sorte ist Gorgonzola entweder mild und sehr cremig (dolce) oder kräftiger und etwas fester in der Struktur (piccante). Sein vollmundiger Geschmack und die zarte Textur machen ihn unverwechselbar.
Ideal pur auf Brot oder Käseplatten, in Saucen, Risottos, Pasta-Gerichten oder auf Pizza. Harmoniert hervorragend mit kräftigen Weinen, Honig sowie Früchten wie Birnen oder Feigen.
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